Waarom worden bananen zo snel bruin?

Iedereen kent het: je koopt een tros mooie, gele fruit, legt ze op de fruitschaal en na een paar dagen verschijnen er bruine vlekken. Het rijpingsproces van dit fruit verloopt namelijk veel sneller dan bij veel ander fruit. Dit komt doordat bananen een natuurlijk rijpingsgas afgeven dat het verouderingsproces versnelt. Zonder goede opslag gaan ze snel van perfect rijp naar papperig en bruin.

Wat doet ethyleen met bananen?

Ethyleen is een gas dat vruchten, waaronder bananen, van nature aanmaken. Het speelt een belangrijke rol in het rijpingsproces.

Bij dit fruit zorgt ethyleen ervoor dat de zetmelen worden omgezet in suikers.

Hierdoor worden ze zoet en zacht. Maar te veel ethyleen betekent ook dat de schil snel bruin wordt en het vruchtvlees overrijp raakt.

Als je deze naast appels, avocado’s of peren legt, komt er nog meer ethyleen vrij. Zo gaat het rijpen nóg sneller.

De onbekende truc tegen bruin worden

Een slimme, maar weinig bekende oplossing om het rijpen te vertragen is het inpakken van de stelen. Door de steeltjes van de bananen in huishoudfolie of aluminiumfolie te wikkelen, blokkeer je de verspreiding van ethyleen gas. Hierdoor blijft het gas bij de bron en vertraag je het rijpingsproces. Het werkt nog beter als je ze van elkaar losmaakt en elke steel afzonderlijk inpakt. Zo houd je bananen tot wel drie dagen langer vers.

Hoe bewaar je bananen het beste?

De manier waarop je bananen bewaart, maakt veel uit voor hun houdbaarheid. Ze blijven het langst goed als je ze op een koele en droge plaats bewaart, uit de buurt van direct zonlicht en warmtebronnen. De ideale temperatuur ligt tussen de 12 en 15 graden. Gebruik bij voorkeur een bananenhaak of leg ze op een rooster om drukplekken en beschadiging te voorkomen. Dit voorkomt dat ze sneller bruin worden door kneuzing.

Veelgemaakte fouten bij het bewaren

Veel mensen bewaren bananen op de fruitschaal samen met ander fruit. Daardoor rijpen ze veel sneller. Ook leggen mensen bananen vaak in de koelkast. Dit is alleen aan te raden als ze al volledig rijp zijn. De kou zorgt er namelijk voor dat de schil sneller bruin kleurt, terwijl het vruchtvlees zijn rijpheid behoudt. Dat zorgt voor een onaantrekkelijke schil en soms een minder smakelijke textuur.

Extra tips om langer vers te houden

• Koop deze verschillende rijpingsstadium. Zo heb je elke dag een rijpe banaan zonder dat je alles tegelijk moet opeten.
• Leg ze nooit bovenop elkaar. Dit voorkomt kneuzingen.
• Gebruik een bananenhouder om luchtcirculatie rondom de tros te bevorderen.
• Wil je ze sneller laten rijpen? Leg ze dan juist bij appels of tomaten.

Wat te doen als ze rijp of overrijpe zijn?

Zijn je bananen toch rijp geworden? Geen probleem.

Deze zijn perfect voor smoothies, bananenbrood of gezonde snacks. Je kunt ze ook invriezen.

Pel ze eerst en snijd ze in plakjes. Vries ze vervolgens in een afgesloten zakje in.

Ideaal om later te gebruiken in havermout, pannenkoeken of zelfgemaakt bananenijs. Ook kinderen zijn vaak dol op deze zoete traktaties.

Voorkom voedselverspilling en bespaar geld

Door bewust om te gaan met het bewaren van bananen kun je verspilling voorkomen. Minder eten weggooien betekent geld besparen én bijdragen aan een duurzamere wereld. Wist je dat deze wereldwijd tot het meest verspilde fruit behoren? Met deze simpele aanpassingen zorg je niet alleen voor minder afval, maar haal je ook meer uit je boodschappen. Slim omgaan met dit fruit is dus goed voor jezelf én voor het milieu.